Krem orzechowy

Krem orzechowy, który chciałam Wam dzisiaj pokazać to wbrew mylącej nazwie nie pasta z orzechów do smarowania na kanapkach 🙂 Będzie za to idealny do przełożenia ciasta lub tortu, udekorowania babeczek czy nadziania ptysiów. Pachnący prażonymi orzechami laskowymi, lekko słodki i bardzo aromatyczny. W cieście możecie zobaczyć go we francuskim deserze Paris Brest. Podane proporcje wystarczą do udekorowania 12 sztuk babeczek lub przełożenia niedużego tortu (max 18 cm średnicy, 4 blaty, bez tynku). Jeśli lubicie gładkie wykończenie kremów na tortach nie polecam tego kremu do tynkowania, ponieważ widać w nim drobinki orzechów laskowych.

Zdjęcie - Krem orzechowy - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Składniki:

250 ml mleka (1 szklanka)
2 żółtka
3 łyżki cukru
2 kopiaste łyżki budyniu (proszku na budyń), ok 30 g
200 g masła (1 kostka)
100 g orzechów laskowych
2 łyżki wody
70 g cukru

Krem orzechowy – jak to zrobić?

Przygotowanie kremu zaczynamy od skarmelizowania orzechów. Do garnka wlewamy wodę i wsypujemy cukier. Podgrzewamy mieszając od czasu do czasu. Kiedy cukier się rozpuści dodajemy orzechy. Dalej podgrzewamy, nie przerywamy mieszania. Po pewnym czasie cukier zacznie krystalizować się na orzechach i będzie je dość trudno mieszać – to moment, kiedy nie należy panikować 😉 Tak ma być. Poniżej zdjęcie, żebyście wiedzieli o czym mówię.

Zdjęcie - Krem orzechowy - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Zdjęcie - Krem orzechowy - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Podgrzewamy dalej i ciągle mieszamy. Po chwili cukier zacznie się rozpuszczać. Jeśli macie termometr cukierniczy: całość należy podgrzewać do temperatury 160 stopni. Termometr nie jest jednak konieczny – można po prostu patrzeć na kolor karmelu. Powinien przypominać ciemny miód spadziowy. Kiedy kolor jest odpowiedni przekładamy orzechy na papier do pieczenia i zostawiamy do ostudzenia.

Zdjęcie - Krem orzechowy - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Przestudzone orzechy miksujemy na proszek w blenderze. Im drobniej zmiksujemy orzechy tym gładszy będzie nasz krem. Wraz z miksowaniem orzechy mogą zmieniać konsystencję. Jeśli mamy odpowiednio mocny blender lub miksujemy naprawdę długo, da się je rozmiksować na pastę, czyli pralinę orzechową.

Zdjęcie - Krem orzechowy - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Baza pod krem – krem patissiere

Czas przygotować bazę pod krem, czyli krem patissiere (po naszemu budyniowy 😉 ).  Do garnka wlewamy mleko, wsypujemy połowę cukru i podgrzewamy na mały ogniu. Resztę cukru ucieramy z żółtkami. Do mieszanki z żółtkami dodajemy proszek budyniowy i dokładnie mieszamy. Kiedy mleko zacznie się gotować, wlewamy ok 1/3 mleka do żółtek i energicznie mieszamy. Jeśli nie ma już żadnych grudek, wlewamy całość z powrotem do garnka z mlekiem, podgrzewamy nie przerywając mieszania. Kiedy pojawią się pierwsze bąbelki gotujemy dalej przez ok 30 sekund. Ściągamy z ognia, dodajemy zmiksowane orzechy i mieszamy, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.

Zdjęcie - Krem orzechowy - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Krem przekładamy do dużego naczynia (nada się np. głęboki talerz), przykrywamy folią spożywczą tak, żeby dotykała wierzchu kremu i wkładamy do lodówki. Im większe naczynie, tym szybciej się schłodzi. Przed przystąpieniem do kolejnego etapu krem musi być zupełnie zimny.

Zdjęcie - Krem orzechowy - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Kiedy krem jest zupełnie ostudzony, miksujemy miękkie masło w mikserze. Dodajemy po łyżce krem miksując za każdym razem.

Zdjęcie - Krem orzechowy - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Miksujemy krem do momentu otrzymania jednolitej konsystencji.

Zdjęcie - Krem orzechowy - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Zdjęcie - Krem orzechowy - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Smacznego!

Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram 🙂

LEAVE A REPLY

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Zabawa niemowląt - sprawdź na Ceneo